Meringues
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Préparation: 15 minutes.
Cuisson: C'est variable, en sachant que plus c'est long, plus c'est bon!
Matériel spécifique: Une Tôle à Pâtisserie, que vous pouvez remplacer par une grille de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-Ingrédients:
- Blancs d'oeufs (Au pif, selon votre désir, personnellement je mets 2 blancs d'oeufs pour 4 personne.).
- Sucre en poudre, 60 g. par blancs d'oeufs.
- Vanille.
Meringue Ordinaire
Cette Meringue est plutôt utilisée pour garnir le dessus d'un gâteau, dit "meringué", comme par exemple la "Tarte meringuée". Dans ce cas-là, il est possible à la rigueur, de passer jusqu'à 30 g. de sucre par blanc.
1°) Mettez les blancs dans une terrine(=récipient) et battez-les en neige très ferme avec un fouet.
2°) A l'aide d'une cuillère, versez le sucre en pluie sur les blancs en tournant le mélange de l'autre main avec la spatule.
Ne tournez pas trop longtemps, cela rammollit la pâte.
3°) Beurrez la tôle à pâtisserie (ou le papier sulfurisé de la grille de four), dressez-y la meringue par petits tas, et faites déssecher à four très doux.
Meringue Italienne
Cette Meringue ne se cuit pas. Elle sert à décorer des gâteaux ou à remplacer la Crème Chantilly.
1°) Faites cuire 60 g. de sucre par blanc avec très peu d'eau et un peu de vanille pour obtenir un "sirop au boulé".
2°) Battez les blancs en neige très ferme, versez le sirop bouillonant dessus, tout en continuant à tourner avec le fouet.
Meringue Cuite
Cette Meringue s'emploie pour dresser de petits gâteaux, confectionner un Vacherin, ou pour la manger comme ça! ^o^
1°) Mettez ensemble dans une terrine(=récipient) les blancs d'oeufs et les 60 g. de sucre glace.
Fouettez le tout sur feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
2°) Après l'avoir dressée en petits tas sur la tôle (ou la grille recouverte de papier sulfurisé), passez la meringue quelques minutes à four doux.
La meringue étant déjà à demi-cuite, la cuisson en est très facile. ^^
Régalez-vous bien!