Chers ami(e)s OFiens pour la majorité français, voici la recette traditionnelle de la frite telle qu'on l'emploie en belgique. Ayant constaté à maintes reprises que les frites françaises ressemblaient plus à des piquets de pâtures pas très cuits qu'à des frites, je me suis senti le devoir d'y remédier (ne le prenez pas mal il y a vraiment des cas déplorables).

Historique

Un peu long, si le sujet vous intérsse je vous suggère de visiter ce site: www.frites.be

Ingrédients et ustensiles

1.
Cette friteuse est un modèle assez perfectionné mais la bonne vieille friteuse de type "casserole" conviendra très bien. Surtout oubliez vos fours, poêles ou que sais-je !

2.
De la graisse,végétale ou animale selon les goûts (la graisse animale est celle utilisée dans nos friteries), en bloc ou liquide.

3.
Les pommes de terre, de loin l'ingrédient primordial...ici on utilise des "bintjes", ne surtout pas utiliser de pommes de terre à cher ferme ou au goût sucré !

4.
Un coupe-frites pour aller plus vite (oui on est bien équipés^^) ou à défaut, un simple couteau de cuisine.

5.
Du sel, beaucoup de sel

6. Les sauces. Je n'ai malheureusement pas trouvé de photos à ce sujet. Ici on en dénombre une vingtaine, les classiques étant: mayonnaise, ketchup et andalouse.

Préparation

Lavez et épluchez les patates.
Coupez-les en bâtonnets de, attention j'insiste sur ce point: maximum 1 cm de côté ! Au besoin armez-vous d'un

Cuisson

Allumez la friteuse et réglez le thermostat sur 150-160° si vous en avez un.

Sortez le panier de la friteuse et mettez-y les frites crues et sèches (sinon ça "splitte").

Plongez le panier ainsi rempli dans l'huile pendant quelques minutes. Ressortez le panier.

Attention très important : comme une fouè ne suffit pè, et oui chers amis français nous cuisons les frites une deuxième fouè ! Mais aurez pris soin de régler au préalable votre thermostat sur 180-190°, ce qui garantit une frite croustillante. Replongez le panier dans l'huile quelques minutes, selon la cuisson désirée.
Des frites bien cuites ressemblent à ceci:
(Ici c'est de la triche car ce sont des surgelées, mais ça donne à peu près ça)

Transposez ensuite les frites ainsi cuites, sans attendre, dans un plat de type saladier. (Eventuellement on peut mettre de "l'essuie-tout"-sopalin- dans le fond pour absorber le surplus de graisse.

Salez à volonté et servez immédiatement, accompagnées des sauces que vous aurez préalablement choisies avec amour.

Bon appétit !

J'adoooooooooooore les frites !!! Mais je les mange uniquement avec du sel, sans aucunes sauces, parce que j'aime pas les sauces (surtout le ketchup .... yerk (mais bon je suis super méga difficile c'est plus un secret)). Sinon, des fois je les met dans du pain (les frites pas les sauces bien sûr). C'est trés calorique mais qu'est ce c'est bon ^^

Estrella j'adore ta fiche ^^ Quelle bonne idée tu as eu là !

Moi, zaussi, j'aime bien les frites, et surtout sans sauces!! ça abîme le gôut des bonnes frites ^^

Je ne prends jamais en sandwish, sauf quand je prends un kebab!

Crâneuse. Genre nous on sait pas faire les frites. D'abord, la seule fois (foué?) où je suis allé dans une friterie, à Mouscron, donc en belgique, ben elles étaient vraiment dég'deg'beurk. Toutes grasses moches et pas cuites. Et les gens à côté en avaient 1 kg chacun... Sans accompagnement. C'était leur plat. J'ai failli vomir. Mais je dois dire que vous avez l'air calé (je ne sais pas comment accorder calé, ou calée, j'ai pris le parti de dire que c'était l'air qui était calé. C'est peut-être completement idiot, mais on ne se refait pas.), chère, chère étoile. M'en enverreriez-vous, que sais-je, par la poste? Afin que je jugeâsse de la qualité de vos dires. Fîtes vous les frites comme vous le dîtes?

Ca me rappelle d'ailleurs une petite chansonnette que me chantait ma mère-grand lorsque, perdus sur l'autoroute, il fallait que coûte que coûte nous nous trouvions un casse-croûte, frites-moules, frites-moules.

1. Pauvre Cracapouet, tu es vraiment mal tombé dans cette friterie !

2. Par contre c'est vrai qu'on en mange bien 1 kg en plat principal^^

3. On dit bien "l'air calé", calé se rapportant à air (non je fais pas ma crâneuse )

4. Magnifique chanson en effet que "frites-moules"

5. les frites par la poste ça va pas le faire, je crains fort qu'elles arrivent froides ...beurk

Edit: pour le point 2, il faut beaucoup d'entraînement, vraiment. J'ai eu du mal à m'y mettre et malgré la pratique régulière je n'arrive toujours pas à 1kg...(pour info je donne des cours au club de la frite dore^^)

Moi je ne suis pas trop "frites" mais quand j'en mange c'est nature, sans sel ou avec une salade verte ou encore avec un peu de vinaigre dessus . Mais surtout pas de ketch-up cette chose infâme. :beurk:

Moi, c'est plutôt moutarde forte, comme accompagnement (celle qui fait pleurer les yeux, tellement elle pique).

Scoop : avant d'être instit', j'ai été responsable qualité dans une usine qui faisait de la frite surgelée (Farm Frites). Je dois dire qu'elles ne sont pas honteuses, bien qu'elles ne vaillent pas et de loin, les bonnes frites maison !

Merci donc pour cette fiche qui met l'eau à la bouche !

EDIT Arwen : Monsieur et madame Ardelpik on t un fils, comment vont-il l'appler?

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elmut, parce que El'moutard'elle pique!

Bah j'ai eu le même genre de déboire que mon ami cracapouet alors que j'étais un jeune bambin en vadrouille estivale avec papa, maman, frère et soeur. L'intrigue se situe sur la grand place d'une ville belge dont le nom commence par bru. Etant donné qu'il serait étonnant que je parle de la belle-fille de qui que ce soit je n'ai en ma possession, limites culturelles obligent, que deux solutions : Bruges ou Brussel. Sur cette place stationnait une fort sympathique et attrayante camionnette au sein de laquelle il devait faire fort chaud puisque dans cette espace réduit frémissaient moult bains d'huile. La faim commençant à tenailler nos estomacs nous optâmes pour la barquette de frite. C'eut pu être rassasiant, seulement voilà, nul d'entre nous n'aurait pu prévoir qu'on se retrouverait avec 3 frites flottant dans une barquette d'huile. Beûrk, beûrk, beûrk. On m'informe dans mon oreillette que toutes les frites, ou presque, qu'on a mangées en Belgique baignaient dans le gras et n'étaient pas assez cuites. Serait-ce une manoeuvre subtile pour repousser les envahisseurs ?

Par contre, préparées comme tu le dis avec tant d'espièglerie dans ta fiche, ça doit être vachement bon. Je suis pour que tu m'invites (je mange de toutes les sauces à peu près) et ainsi nous pourrions effectuer par la même occasion quelques pas de tango argentin.

Moi, je mange les frites avec du poivre...
Miam!

En ce qui me concerne, je mange mes frites avec de la mayonnaise (comme à peu près tout ce qui me mange, d'ailleurs), ou avec de la crème anglaise les jours où je suis en forme (et où j'ai de la crème anglaise sous la main).

Moi aussi j'aime beaucoup less frites. Après plusieurs tests de variétés de pommes de terre, la mieux pour les frites c'est bien les "Bintje" je suis bien d'accord.
Par contre au niveau du sel, "beaucoup de sel" c'est un peu trop de sel, j'en mets pas tant que ça quand même.
Et les sauces : aucunes. Ca dénature le goût des frites, et ce n'est même pas bon.

Sympathique cette fiche !

Outrage !
Qu'ouïs-je ? Enfin, que lis-je ?
Bon les frites à la moutarde passe encore, on va dire que c'est une sauce...mais alors les frites au poivre...pire, au vinaigre (j'avais déjà entendu mais maintenant j'ai confirmation de la réalité triste et cruelle de cette abomination)...et puis à la crème anglaise !
Roupoil tu es certain de ne pas confondre avec une autre sauce parce que la crème anglaise est plutôt sucrée et vanillée je pense (avec les frites c'est pas trop ça)...Réponds-moi stp Roupoil ça m'inquiète beaucoup !

Qu'est-ce qu'il faut pas lire, j'vous jure...vous le faites exprès pour que je vous invite à bouffer ou quoi^^
Ben c'est réussi...

Arf...Glouton, tu es tombé aussi sur un attrape-touristes (sur une grand place de ville dont le nom commence par Bru, ça ne peut être que ça), j'espère que ça ne t'a pas définitivement dégoûté parce qu'il existe de très bonnes friteries en réalité...je n'en ai pas encore ouvert chez moi mais je t'en ferais volontiers, j'en ferais même pour tous les français d'ouverture-facile que je vais tous inviter chez moi parce qu'il faut absolument remédier à cela...calomnie

Edit: ceci dit, chacun fait ce qu'il veut de ses frites, les goûts et les sauces, ça ne se discute pas^^



Edit Arwen : En direct du chan :
<Arwen> Roupoil> tu trempes tes frites dans de la crème anglaise????
<Roupoil> Ouais c'est trop bon :--P
<Roupoil> J'aime bien les expériences culinaires un peu bizarres

les frites c'est avec du sel ! et de la mayo et de la moutarde aussi mais pas tout le temps, selon l'humeur...

(j'ai faim là bizarrement )

Dans le genre trucs bizarres, la creme anglaise se pose la ! beurk !
Sinon, j'ai deja vu des frites saupoudrees de paprika ; c'est pas mauvais.

Et pour moi, les meilleurs patates pour faire des frites sont les patates de Noirmoutier !

Et vivent le ketchup, la mayonnaise, la moutarde forte pas celle aux condiments dont les gens raffolent en Alsace, et enfin et surtout : la sauce ecossaise (ketchup-mayo-scotch).

Quand elles sont seches, pas trop croustillantes quand-meme et bien salees, c'est une vraie drogue pour moi.
Ceci dit en passant, a bas la poutine !
(je ne vous fais pas part de la recette de la salade de frites de Ginette Mathiot, je ferais vomir tout le monde)

Moi, c'est, quand j'en prends, rarement, avec de la moutarde.
Je préfère les patates sautées...

Mais je vois qu'on a une vraie spécialiste qui cuit puis grille la frite. Mademoiselle (ou Madame, il y en a qui s'offusquent ?), chapeau bas !

Au fait, l'air est calé, mais Estrella a l'air calée, cause que c'est un attribut du sujet, calée. Mais que font nos instituteurs, dignes représentants et défenseurs de la langue française !

Sans vouloir détourner le débat, je trouve que cela se discute. Après, on voit l'orthographe comme on veut. Mais moi, tant que la raison existe et est défendue avec panache, je suis preneur, na! Or donc, je continuerai à dire qu'étoile à l'air calé. Sinon, je ne vois pas l'intérêt du "à l'air", supplenté avantageusement par un joli verbe "est". Vala. Flblbllblbllblleu (c'est un bruit de langue qui, pour sa totale compréhension, nécessite une petite description de ce qui l'entoure: des mains judicieusement placées de part et d'autre du chef, le votre pas celui de la cantine, intelligement disposées en évantail, ou en giroflée, c'est selon, et se balançant gracieusement et alternativement d'avant en arrière)

Bien d'accord sur l'orthographe.
Pour le Flblbllblbllblleu tu as des videos à nous montrer ?

pour moi "avoir l'air" est comme paraitre, sembler,.... verbes qui ont des épithètes comme le verbe être
donc : estrella a l'air calée



edit : roooooh honte sur moi, heureusement tout le monde était en train de manger ses frites, donc personne n'a rien vu
ce sont des attributs bien sur et pas des épithètes
je vais aller me flageller avec des frites industrielles pour la peine !

Moi je reviens sur les frites, parce que j'ai oublié un accompagnement important et classique dans ma demeure, le nuoc man. Mais celui préparé maison. Culture oblige, moi j'ai été élevé à ça et je peux en mettre à peu prêt partout. C'est un peu comme le sel quoi. Pour la préparation je la remettrai dans une futur fiche sur les pâtés impériaux mais en gros c'est nuoc man + citron + ail et éventuellement piment. Ceci accompagne très bien les frites autant que les pâtes bolognèse, le rôti, le steack hâché ou non... partout quoi.

Il me serait impardonnable de ne pas émettre mon modeste point de vue sur ce mets succulent que constituent les frites.

Il n'y a pour moi pas vingt-sept mille façons d'apprécier la quintessence de la pomme de terre coupée en bâtonnet et échaudée dans un bain d'huile (2 fois comme le précise très justement estrella):

Balladez-vous tranquillement dans les méandres des routes belges, wallonnes ou flamandes, peu importe.
L'emplacement des friteries belges est généralement excellement bien indiqué, vous n'aurez donc aucun mal à vous y rendre sans encombre.

Préférez les enseignes au nom explicite. Par explicite j'entends
1) n'importe quel mot ou suite de mots comportant au minimum une fois le mot "Frite" (ex: A la bonne frite; La frite joyeuse; Frites en folie; ...). Vous remarquerez que ces appellations sont simples mais sachez que c'est là un label de qualité indispensable à une bonne friterie. Les fritkots au nom compliqué (ex: La frite outrecuidante; Louée soit la frite; Les frites anticonstitutionnelles; ...) ou au nom anglophonisé (ex: Give me the frite; Frites forever; Chips and potatoes; ...) sont bien souvent tenues par des gérants avides d'argent qui en oublient l'essence même de leur métier magnifique et en néglige donc l'essentiel: faire des bonnes frites. Il est donc judicieux de les proscrire

2) n'importe quel prénom, étant dans 99% des cas celui du tenancier ou de la tenancière (ex: Chez Arlette; Chez Roger, Chez Marie-Rose, ...)

Une fois votre choix fait, place à la commande. Tout dépend ici de vos goûts qui, comme les couleurs, ne se discutent évidemment pas. Ce post ayant toutefois pour dessein de vous livrer mon avis, voici pour moi le summum en matière de frites:

"Mitraillette Mexicanos sauce anda et une Jup' cannette bien fraîche Arlette!"

Traduction pour les non-initiés: "Une série de frites dans une demi-baguette avec en son sein une pièce de viande aux épices cuite à l'huile, le tout accompagné de sauce andalouse, avec en boisson une canette de bière de marque Jupiler sortant du frigo, s'il vous plaît madame"

Un régal absolu, une jouissance extrême, en 4 lettres: un MUST!

Et on pourra me dire ce que l'on veut, il n'existe pas pour moi de meilleure frites que dans une friterie. La frite n'est pas seulement la frite, mais c'est aussi l'ambiance inimitable de la friterie, les discussions philosophiques entre Arlette et les clients, les doigts pleins de sauce ou encore les boules de papier toute grasses après le repas. Rien ne peut remplacer tout ça.

Longue vie à la frite!

tout d'abord et surtout avant que j'oublie : très belle fiche, merci estrella, j'en ai l'eau à la bouche !
on reserve où une place à la table que tu nous servira ? (j'me mettrai bien à côté de rodo qui me donnera de subtils conseils et loin de glouton qui risque de me piquer des frites)

sinon, je dois dire que je suis un gros mangeur de frites, j'en prends presque à la cantine tous les midis !
accompagnement obligatoire : sel à haute dose et poivre si pas avec un steak-sauce au(x) poivre(s).
accompagnement recommandé : moutarde ou savora, voire mayo, ou alors la/le sauce/jus qui accompagne la viande
j'aime aussi en kebab avec là une sauce harrissa-blanche (j'adore le mélnge fraicheur sauce blanche du a la menthe et la chaleur de l'épice)

que dire de plus ... vivent les frites !

voilà, je pense avoir fait le tour, on se retrouve chez estrella pour partager tout ça en refaisant le monde les doigts tout gras comme le dit si bien rodo mon poto.

Hier avec mes colocs de rêve, on a enfin décidé de tester notre fabuleuse friteuse, et je me rends compte après coup qu'on a tout bien fait comme le dit Estrella (sauf qu'il y a pas de thermostat sur la friteuse, donc pour la température, on a fait ce qu'on pouvait). Eh ben, ça nous a pas empêché de foirer lamentablement la première fournée (toutes molles !) et de repeindre la cuisine à coup d'huile (miracle, personne n'a été ébouillanté). Mais à la quatrième fournée, ça commençait vraiment à avoir une bonne tronche.

Ce qu'il faut pas lire...
Je vais sérieusemnt penser à organiser un stage !
Je vous tiens au courant, enfin, surtout Roupoil ^^

Si après le stage ya dégustation alors je prends un ticket !
parce que bon, faire la popotte , mais manger
surtout si on fait ça tous ensemble !

Une bonne mitraillette sauce samouraî (la sauce mammout n'est pas mal non plus)
Pour tout savoir sur les sauces -> http://www.dl.be

Exemple de mitraillette :