Cèpes en persillade
De par mes contrées altiligériennes (de Haute-Loire), la cueillette des champignons est un sport national. Dès que le temps s’y prête, les forêts sont prises d’assaut par une armada de chasseurs pacifiques, l’opinel à la main et le panier sous le bras.
Heureusement, il y a de la place pour tout le monde.
Si vous voulez déguster des mets raffinés, n’hésitez pas à réserver une table à L'Auberge des Cîmes, chez Régis Marcon, à Saint-Bonnet-Le-Froid, 3étoiles au Michelin, qui est le spécialiste du champignon.
(comptez quand même 120 euros par personne, vin et apéritif non compris ; c’est le prix du luxe et du rêve).
La recette que je vous propose est beaucoup plus simple, mais très facile à réaliser et coûte approximativement 0 euro.
La chasse aux ingrédients :
Pour commencer, armez-vous donc d’un opinel (couteau) pour cueillir les champignons sans casser les pieds, et d’un panier (pas de sac plastique, malheureux) et arpentez vos belles forêts à la recherche de la denrée qui nous intéresse, en espérant que personne n’ai tout raflé avant vous.
C'coin la c'est sûr il est connu
Putain franchement comment veux-tu
Maintenant il est trop tard
On est bien avancé
On a les pieds tout mouillés
Mangez-moi! Mangez-… pardon.
Assurez-vous tout de même qu’il s’agisse bien de cèpes (de bordeaux, le plus courant, des pins, d’été…) et pas d’un traitre.
Pour être sûr que vos champignons gardent toute leur fraîcheur, triez les et nettoyez les dès votre retour.
Avec un petit couteau aiguisé, ôtez soigneusement les impuretées sur le pied, dont vous couperez l'extrémité. Essuyez délicatement chapeau et pieds, apportez un soin tout particulier à ceux qui sont formés de replis et de cavités.
Ne jamais laver les champignons (ou alors sous un petit filet mais pas à grande eau).
Ingrédients (pour 2 personnes) :
-Des cèpes, donc
-2 gousses d’ail
-Du persil
-Huile d’olive
-Sel, poivre.
Préparation :
Ne tardez pas trop pour cuisiner votre cueillette.
Découper vos champignons en lamelles (pas trop fines) et laissez-les dégorger leur eau pendant au moins 1 heure.
(ça fait du volume comme ça, mais ça réduit énormément)
Confectionnez votre persillade : hachez finement vos gousses d’ail épluchées et votre persil.
Mettez à chauffer 1 ou 2 cuillérées d’huile d’olive dans une grande poêle et versez-y les cèpes.
Faites cuire à feu vif pendant 10 mn en mélangeant bien.
Baissez ensuite le feu et continuer à cuire encore 20 mn.
Ajoutez la persillade en fin de cuisson.
Bon, là, ils sont restés bien 1/4 d'heure de plus que prévus, mais c'est pas de ma faute, j'ai eu un coup de fil (et ils étaient très bon quand même)
Salez, (poivrez) et servez !
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