Recette aimablement filée par un cuistot franco-espagnol
Ingrédients pour environ 8 ramequins
1 litre de lait entier
200 gr de sucre fin
40 gr de maïzena
6-7 jaunes d’œufs
De la cannelle
Les zestes de deux citrons verts
Du sucre de canne non raffiné
Equipement particulier
Un chalumeau
Procédé :
Confire les zestes de citron dans un peu d’eau et beaucoup de sucre
Mélangez le sucre, la maïzena, la cannelle et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Faire chauffer le lait à feu doux avec les zestes
Au premier bouillon, verser un peu de lait dans la pâte pour diluer (donc mélanger, c’est mieux)
Verser la pâte dans la casserole contenant le lait et remuer jusqu’à ce que ça bouille ( ?)
Répartir dans les ramequins (larges, plats et résistants au feu)
Mettre au frigo, après refroidissement, pour 12 heures (au moins, pas touche avant on a dit !)
A l’issue de cette attente interminable, sortir enfin les ramequins du frigo
Saupoudrer de sucre de canne
Flamber (délicatement et pas trop près) au chalumeau
Servir immédiatement, c’est le contraste chaud/froid qui fait tout !
Buen provecho !
..et bon "casse-croûte"^^
Edit: ça doit faire "toc toc toc" avec la cuillère
