Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g. de crevettes crues décortiquées.

• 2 tomates moyennes.

• 1 oigon rouge.

• 1 gousse d'ail.

• 1 tige de citronelle.

• 1 petite rondelle de racine de galanga.

• 1 petite rondelle de racine de gingembre (environ 1cm d'épaisseur).

• 1 petit piment rouge.

• 15 cl. de lait de coco.

• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée.

• Poivre.

1°) Ebouillantez les tomates quelques instants, pelez-les et épépinez-les.
Coupez-les en dés.
Pelez et hachez finement la gousse d'ail et l'oignon rouge.
Fendez le piment en deux dans le sens de la longueur, retirez ses graines puis émincez-le
Pelez et hachez le galanga et le gingembre.
Emincez finement la citronelle.

2°) Chauffez l'huile à feu vif dans le wok.
Faites-y revenir l'ail et l'oignon, puis ajoutez les crevettes et saisissez-les 1 à 2 min en remuant fréquemment.

3°) Ajoutez les dés de tomate et poursuivez la cuisson pendant 2 min sans cesser de remuer.
Ajoutez la citronelle et le galanga, puis versez le lait de coco et mélangez.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes.

4°) Versez le contenu du wok dans un plat bien chaud et parsemez de coriandre ciselée en surface.
Servez très chaud avec du riz blanc.